Whey Protein – என்றால் என்ன மற்றும் அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
Whey Protein (வேய் புரோட்டீன்) என்பது பாலை பிரித்தெடுக்கும் (milk separation) செயல்முறையில் கிடைக்கும் ஒரு முக்கியமான புரோட்டீன் வகை ஆகும்.
பாலை பிரித்தெடுக்கும்போது அது இரண்டு பகுதிகளாக பிரிகிறது:-
1. Curd (பால் சீறு / துவாரம்) – இது பாலை பிரித்தெடுக்கும் போது மேலே படர்ந்து வரும் பொருள் ஆகும். இது பெரும்பாலும் பனீர், சீஸ் போன்றவற்றுக்குப் பயன்படும்.
2. Whey (வேய் / பால் திரவம்) – பாலிலிருந்து curd பிரிக்கப்பட்ட பிறகு மீதியாக வரும் தெளிவான திரவமே whey liquid ஆகும். இதிலிருந்தே Whey Protein எடுக்கப்படுகிறது.
Whey Protein எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?
1. பாலை தொழிற்சாலைகளில் கொண்டு போய் பிரிக்கும் செயல்முறையில் பால் சீறு மற்றும் whey என பிரிக்கப்படுகிறது.
2. Whey (பால் திரவம்) வெவ்வேறு சுத்திகரிப்பு (filtering) முறைகள் மூலம் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது.
3. அதன்பின் வருகின்ற நீரை வற்றவைத்து அது புரோட்டீன் தூள் (protein powder) ஆக மாற்றப்படுகிறது.
Whey Protein உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு தரும் நன்மைகள்
(Whey Protein Benefits for the Body)
மறுசீரமைப்பு & வளர்ச்சி:- Whey protein உடல் தசைகளை (muscles) விரைவாக புதுப்பிக்க மற்றும் வளர்க்க உதவுகிறது. உடற்பயிற்சிக்குப் பிறகு உடலை மீட்க உதவும்.
இம்யூன் சிஸ்டம் (நிரோஜினியம்) மேம்பாடு:- Whey புரோட்டீனில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை (immune system) மேம்படுத்த உதவுகின்றன.
எடை கட்டுப்பாடு:- Whey protein சாப்பிடுவதால் திருப்தி உணர்ச்சி அதிகரித்து, உணவு அதிகம் உட்கொள்வதைக் குறைக்க உதவலாம், இதனால் உடல் எடை கட்டுப்பட உதவும்.
மெட்டபாலிசம் (உடல் வேகம்):- Whey protein உடல் மெட்டபாலிசத்தை மேம்படுத்தி, கொழுப்பு எரிப்பை அதிகரிக்க உதவுகிறது.
கொழுப்பு குறைப்பு:- whey யில் உள்ள புரோட்டீன் கொழுப்பை எரிக்க உதவுவதால் உடல் ஆரோக்கியம் மேம்படும்.
மூட்டு ஆரோக்கியம்:- Whey protein னில் குளூட்டாமின் (glutamine) எனும் அமினோ அமிலம் உள்ளதால், அது மூட்டு மற்றும் தசைகள் நன்கு இயங்க உதவும்.
இன்சுலின் செயல்பாடு:- சர்க்கரையை சரிவர கட்டுப்படுத்த Whey protein உதவலாம், இதனால் நீண்ட காலத்தில் நீரிழிவு அபாயம் குறையும்.
whey protein பயன்படுத்துவதால் நிகழும் மாற்றங்கள் சுருக்கமாக:-
தசைகள் விரைவில் மறுசீரமைக்கப்பட்டு வளர்ச்சி பெறும்.
எடை குறைவு மற்றும் கொழுப்பு எரிப்பு அதிகரிக்கும்.
உடல் அதிக சக்தி, உற்சாகம் பெறும்.
நோய் எதிர்ப்பு சக்தி வலுப்பெறும்.
உடல் மெட்டபாலிசம் மேம்பட்டு, சக்தி செலவு சரிவர இருக்கும்.
மக்களிடையே வேய் புரோட்டின் (Whey Protein) குறித்து பரவும் தவறான நம்பிக்கைகள் மற்றும் அதன் உண்மை விளக்கங்கள்
1. “வேய் புரோட்டின் சாப்பிட்டா கல்லீரல், சிறுநீரகத்துக்கு கேடு வரும்!”
உண்மை:-
இது ஒரு முக்கிய தவறான நம்பிக்கை. ஒருவர் சிறுநீரக (kidney) அல்லது கல்லீரல் (liver) நோயால் பாதிக்கப்படவில்லை என்றால், பொதுவாக பரிந்துரைக்கப்படும் அளவுகளில் வேய் புரோட்டின் எடுத்துக்கொள்வதில் எந்த அபாயமும் கிடையாது.
2. “இதுவும் ஸ்டீராய்டு மாதிரி தான்!”
உண்மை:-
வேய் புரோட்டின் ஒரு பால் தயாரிப்பு ஆகும் இது ஸ்டீராய்டு (steroid) அல்ல. ஸ்டீராய்ட்கள் என்பது மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படும் வேதிப் பொருட்கள் ஆனால் வேய் புரோட்டின் என்பது சாதாரண உணவுக்கூறு (food supplement) ஆகும்
3. “இது மாத்திரை மாதிரியே... மாத்திரை சாப்பிடுவது நலமா?”
உண்மை:-
வேய் புரோட்டின் மாத்திரை அல்ல; அது ஒரு உணவுப் பொருள். இது பவுடராக (powder) கிடைக்கும். ஒரு முட்டை, கோழியின் மார்புப்பகுதி போன்ற உணவுகளுடன் ஒப்பிடக்கூடிய புரோட்டின் அளவு இதில் உள்ளது. இது உணவுக்குப் பிறகு சேர்க்கப்படும் ஒரு விருப்பத் தேர்வாக இருக்கலாம்.
4. “இது உடலை மிக அதிகமாக பெருக்கும், உடலுக்கு நல்லது கிடையாது!”
உண்மை:-
வேய் புரோட்டின் எடுத்தால் உடல் தானாகவே பெரிதாக மாறாது. உடற்பயிற்சி, சரியான உணவு மற்றும் தூக்கம் இருந்தால்தான் உடலில் மாற்றங்கள் வரும். இது உணவைப் போலவே செயல்படுகிறது. பயிற்சிக்கு துணையாக இருக்க மட்டுமே இது பயன்படுகிறது.
“இவற்றை போல வேய் புரோட்டின் பற்றிய சில தவறான நம்பிக்கைகள் நம்மிடையே இருந்து கொண்டிருக்கின்றன. நான் இந்த பதிவில் உங்களுக்கு புரியும்படி குறிப்பிட்ட உண்மையை அறிந்து, தவறான நம்பிக்கைகளை விட்டுவிட்டு விரும்பியவர்கள் பயமின்றி உணவுக்கு மேலதிகமாக பாதுகாப்பாக whey protein ஐ பயன்படுத்துங்கள்”